今晩は管理人のKAZUです。今回は古来からの伝わるお蕎麦を取り上げたいと思います。
そばと言えば日本食の代名詞の一つですが、中国の雲南省から奈良時代より以前に伝来したと言われているのはご存知でしょうか。そばの基本的な作り方としては、「そば粉」「つなぎ（小麦粉）」「水」をコネて作りますが、配分をかえ「つなぎ」無しで作るそばを十割そば、そば粉８：小麦粉２の割合で作るそばを二八そばと呼ぶそうなんです。ちなみに営業者が提供する「そば」はそば粉の割合が７０パーセント以上でないと蕎麦とは認められないそうなんです。ちなみに有名どこの蕎麦を挙げてみたいと思います。

▼お品書き
＜ざるそば＞特別な具材を用いないつけ蕎麦。
＜かけそば＞特別な具材を加えず熱い汁をそそいだ蕎麦。
＜月見そば＞かけ蕎麦に生卵をのせたもの。
＜きつねそば＞かけ蕎麦に甘く煮付けた油揚げをのせたもの。
＜たぬきそば＞かけ蕎麦に天かす（揚げ玉）をのせたもの。
＜天ぷらそば＞かけ蕎麦に天ぷら（エビ天やかき揚げ）をのせたもの。
＜おろしそば＞大根おろしをのせ生醤油と出汁をかけたもの。
福井県の”越前おろし蕎麦”が有名。
＜南蛮蕎麦＞かけ蕎麦でに唐辛子・ネギなどを用いて調理したもの。
鴨南蛮・鶏南蛮・肉南蛮が有名。
＜コロッケそば＞かけ蕎麦にコロッケをのせたもの。浅草の「吉田」店が元祖である。
＜ニシンそば＞かけ蕎麦にニシンの甘露煮をのせたもの。
＜けんちんそば＞かけ蕎麦にけんちん汁をのせたもの。

以上の他にも名高い蕎麦はまだまだあります。数あるそばの中から称賛されている日本三大そばとは一体どんなに味わい深いものなんでしょうか、是非とも食してみたいものです。

日本三大蕎麦～戸隠・出雲・わんこ～

戸隠そば　　長野県

戸隠そば（とがくしそば）は長野県長野市戸隠市（旧戸隠村）でうまれた蕎麦のことです。歴史は古く、平安時代に山岳信仰から盛んで山伏（やまぶし：山中で修行をする修験道の行者）の携帯食として重宝されたことに始まるようなんです。戸隠そばの特徴はなんと言っても「ぼっち盛り」。”ぼっち”とは”束”を意味しており、一つのざるに５～６束（ぼっち）を馬蹄形状に盛る形式の事をさします。薬味には「信州の伝統野菜」に認定されている地元の「戸隠大根」と呼ばれる辛味大根が欠かせないようです。

▼平日でも３０分待ちの行列の出来る名店、戸隠そばと言えば「うずら家」

▼蕎麦を食べた後はパワースポットである戸隠神社（五社巡り）参拝もいいですね

出雲そば　　島根県

出雲そば（いずも）は島根県の出雲地方（島根県東部）で広く食べられる郷土料理になります。出雲そばの始まりは、江戸時代に松江藩初代藩主である松平直政公（徳川家康の孫）が広めたとされています。出雲そばには食べ方が二通りありまして、丸い漆器の器にそばを盛り三段重ねで出てくるのが割子そば、ゆでたそばを冷水で締めずにそのまま器に盛り、あたたかいそば湯とつゆをかけてたべるのが釜揚げそばになります。

割子そばの割子とは重箱のことを意味し、出雲地方では古くからそばを野外で食べる習慣があるそうです。当初は四角い割子に詰めていたらしいのですが、洗いにくいので丸い割子にしたのが現在にも受け継がれているそうです。釜揚げそばの発祥は出雲大社で、１０月に全国の神様が集まる「神在祭」で温かい蕎麦を振舞い広まって行ったそうです。

▼出雲そばの歴史、正式な割子そば、釜揚げそばの食べ方（3：05から）になっています。

▼八百万の神々を迎える神在祭

わんこそば　岩手県

わんこそば（椀こ蕎麦）は、岩手県（花巻、盛岡）に伝わる蕎麦ですが、現在でも発祥の地として花巻と盛岡で論争が起きてるそうなんです。花巻説としては、慶長時代に南部家２７代目当主である利直が江戸に向かう道中で花巻城に立ち寄り食事をし、その際に「殿様に対して市民と同じ丼で差し上げる事は失礼」との思いから漆器のお椀に一口だけのそば出したところ、「うまい」と何度もお代わりをしたことが始まりと言われています。そして盛岡説は盛岡出身の政治家・原敬が大正時代に帰省し大好物のそばを食べた際「そばは椀コに限る」と言ったことが始まりと言われています。

次にわんこそばの食べ方ですが、お椀に入った一口大の温かいおそばをお給仕さんが「ハイ、どっこい。じゃんじゃん」の掛け声で放り込みお客が満足するまで何杯でもお代わり（そばを放り込む）をして楽しみお椀にフタをするとごちそうさまの合図となります。店によって差異があり約10～15杯程度が、かけそば一杯分になるようです。

わんこそばと言えば様々な大食い大会が開催されていますが、公認されているものは以下の大会です。

▼令和２年のわんこそば全日本大会の模様です

▼一般の方が老舗　東本店でわんこそば初挑戦され奮闘しています